「愚光一閃」之 台北米其林三星神廚的回顧
「民以食為天」，餐飲界的年度大事，不外乎就是米其林的評鑑。這個週末剛好看了一個專訪，連續二年獲米其林三星的頤宮主廚陳偉強，娓娓道來其心路歷程。
陳主廚回顧30年前受東家禮聘來台時，台灣菜色並沒有那麼多元，為了拓展客源，每年東家都會額外提供資金，希望他能出國多品嚐各地菜色，有助於持續創新菜色口味，迎合顧客的需求。但在創新變換菜色之餘，內心卻立志要把失傳的味道找回來，因為，這些老味道，對於新客群來說就是新味道，但對老顧客來說，卻是除了味道之外，還有一種回憶與想念，創新手藝並沒有不好，若是一味兒求新，卻丟了老味道與精髓，這樣的料理對他來說就沒有什麼多大的意義了！
之後節目帶到神廚下班後來到一個傳統巷弄的“米粉湯”老店，一口一口地享受那濃郁醇香的米粉湯，那樂在其中滿意的表情，加上旁白說到：「每當我香港的好友來台，我都會推薦或帶他們來到這吃上一碗，甚至有人一連七天每天都來這品嚐這碗米粉湯…」。似乎這傳統樸實的米粉湯，在這三星神廚心中才是真正的米其林三星美味。傳統美食本身沒有好壞，好壞只存在於人心的自我看待，此刻不但感動人心，也喚起了自己的體悟。
在現今西醫與各種新創醫材技術的環境下，「中醫」這傳統老舊的醫術，在一些人眼中，彷彿已經到了可以塵封於歷史的時候了，但是從我在國外的學員口中，德國、法國、澳洲、美國、加拿大、新加坡…等，許許多多的外國人卻非常欣羨驚嘆著「中醫」的智慧，這個老舊到不行的…隨即翻轉成為他們記憶中的“新”，這樣的變化著實令人感到世間道理總是存在著相同的規律，就如同“陰陽”一樣。
「中醫」是蘊含二～三千年的老味道，在不同的師傅手中表現出來，會各自呈現其不同的韻味。因為成長學習環境與個人體悟的不同，同一道菜色，在這樣情況下表現出的成果，與其說有所差異，倒不如稱其為多采多姿，絕沒有誰對誰錯與好壞之分，經過歲月歷練的成果，都將會是令人讚嘆的！
時常有人問我：學習中醫應該從何學起，有哪些入門的書籍與課程可以推薦？要怎樣的條件才適合學習？我的建議是「感興趣」最重要！只要是對健康有幫助的觀念知識或技術，有興趣想探討的人，無須設定一定是哪種，舉凡氣功、刮痧、推拿、按摩、香薰精油、整復(整脊)、經絡、針灸、青草、中藥、易經、傷寒論、把脈…等，其中只要能使自己很快有所體會，從中受益，並且感到不足而想持續精進的都好。
因此，我常找間大書店，在相關區域眼望哪本書吸引於我，便取下觀看，從中只要有幾句能心領神受就買下閱讀，雖然時常整本書沒看完，但可能這幾句就是我當下的明燈，或是一輩子受用的智慧，這樣就值得了。在這多元的知識建構下，自然而然都會是邁向學習中醫這條道路的基石，而坊間許多課程也是一樣，每個課程內容都是這師者多年的歷程精華，經過時間歷練的智慧結晶，能夠藉由短期的學習而得到他人寶貴的經驗智慧，都時十分划算的，只要符合需求又感興趣，多多學習何樂而不為，但不管如何學習模仿，我永遠是我，之後的融會貫通與運用，我認為才是最重要的，每個人都應該在前人的智慧結晶中，加點創新的運用出屬於自我的結晶才是。
當然還需明辨一些道理，多元學習，在這資訊氾濫的自由時期，每個人都能自由心證的表達自我觀點，導致到處都充斥著“中醫”與“西醫”的較量言論，或是醫家學派的論點之爭，時而吵雜紛亂，時而百家爭鳴，有讓人欣然自喜的，也有讓人義憤填膺之時。總之一句，這不就如同“陰陽”一樣的存在，沒甚麼好計較的，套上一句話「誰認真誰就輸了」。
細深思量，在這些紛擾之後，我得到了甚麼？有否提升了目標志向？或是心領神會的更新除錯。陳神廚此刻在我心中的存在，似乎成了一絲絲的明光，忽隱忽現，哈哈，看來身為「愚人」的我，將來還得靠更多的「神光乍現」，才有辦法追上神的車尾燈。
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